美食纪录片《川味》即将启动新系列拍摄 全川遴选地道乡厨

发布时间:2020-05-21

每天围到锅边转、烹饪美食千千万的四川乡厨,将通过摄影镜头的聚焦一展风采。记者从《川味》摄制组了解到,《川味》美食纪录片在制作播出3季后,即将推出新篇《寻找川味·乡厨》,为了拍好这一期节目,将在川菜文化覆盖区域寻找若干川味乡厨进行拍摄。

天府之国,沃野千里,千百年来巴蜀美食文化的积淀,滋养着一代又一代川人;有一群人凭借厨艺行走于乡村,把当地的食材、水土、习俗烹饪成一方风味,他们手里藏着美味,刀下定着乾坤,这个群体就是乡厨。

乡厨们虽然没有大师的光环,或自学成才,或数十年苦练一招,或父辈心传,在乡村却往往德高望重、组织能力强,他们凭借厨艺行走江湖,成为红白喜事的掌勺人。他们手里藏着深山田野的美味,掌中定着几十上百桌宴席的乾坤,把当地的食材、水土、习俗抟转烹饪成一方风味,变成人们骨子里的乡愁。

近些年,乡厨正越来越多地引起各方重视,乡厨们从土灶台到持证亮照,从“散兵游勇”到“团队作战”,越来越多的“土味”宴席让消费者采购起来也越来越放心。

据悉,大型美食系列纪录片《川味》即将启动新系列拍摄,将继续深入乡野市井,循着炊烟与酒香,再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。其中很重要的一环——“寻找川味·乡厨”,将遍寻全川各地的乡野厨师,挖掘并整理他们手中味道的秘密。

据《川味》美食系列纪录片总导演彬歌介绍,寻找乡厨,其实也是在寻找乡愁、乡村、乡味、乡间故事,这是四川美食文化史上首次浓墨重彩地将镜头聚焦“乡厨”,将用镜头对这些封藏在乡间的美味与缔造者进行挖掘、整理、传承再塑造,进而公诸于世。“寻找乡厨”的价值和意义,正是在于收集、整理、传承、传播这些具有文化价值和市场价值的群体信息,通过这种大众接受和喜爱的、有故事有情怀的乡村人物及美食元素,将其发扬光大。

彬歌介绍,此次寻找的乡厨,需要有绝活和影响力,如某种坝坝宴中的拿手菜,或某一种风味小吃,特色乡土菜,或在食材采集、烹饪、寓意、历史文化等有独特之处;还希望寻找到有丰富的人生经历和故事的乡厨。

民以食为天,美食的背后有农业与文化,也有经济与产业,散落在广阔乡村的乡厨犹如一颗颗珍珠,他们正在越来越热烈地建设着美味乡村,成为乡村蓬勃发展的“金钥匙”。

《川味》系列片由彬歌导演2011年正式启动拍摄,2014年开始播出,截至2019年,已制作播出3个系列,不仅在CCTV2、CCTV10、北京卫视、上海纪实人文频道、重庆卫视、青海卫视、厦门卫视等高频次播出,并被央视栏目《探索·发现》收录,还在马来西亚、新加坡、美国(旧金山)、捷克、印尼、尼泊尔、柬埔寨等数十个国家和地区电视台及网络平台播出。

《川味》的热播,将中国的美食文化特别是四川的美食旅游历史等多元文化传播给了世界,新的“乡厨”篇章,也必将从另一个角度诠释川味中人与美食的完美关系。