厨师行业的卫生标准有哪些?

发布时间:2020-01-10

无论什么行业领域和职业岗位都有相对应的一套职业规范和服务标准。厨师所从事的事情都是关乎饮食的,而食品卫生安全备受关注,所以厨师在岗位中南物业中对卫生标准有一套十分严密的体系,尤其是想要学厨师,想要做厨师的朋友,接下来成都北方钓鱼台烹饪学校带您来了解一下厨师行业的卫生标准有哪些?

一、要做到“三不”:厨帽罩住头发,不戴首饰、不留长发和指甲,不涂指甲油。“四勤”:勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣,搞好个人卫生。

三、经常保持厨房的整洁卫生,工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁,每餐结束后,调料缸加盖盖好。

四、冰箱存放食品要做到“四分开”:鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开,并要定期清理除霜,保持箱内整洁干净。

五、冷盆间和点心间要做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)“三不入”(未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入)专间备有“三水”(消毒水、洗涤水、清水)从业的工作建筑装修工程人员进入专间实行更衣。

五、烹调加工食品时应彻底加热,烹调好的热食品需要保温,必须把温度保持60℃以上,降低细菌的生长繁殖。

六、厨师等工作人员应穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等。