荣获改革开放40周年连锁企业长青奖,西贝餐饮为何基业长青?

发布时间:2020-03-14

近日,在中国连锁经营协会主办的“CCFA新消费论坛—2018中国全零售大会”上,西贝餐饮集团荣获“改革开放四十周年连锁企业长青奖”大奖(以下简称:长青奖)。“长青奖”的设立旨在表彰在改革开放过程中开拓创新,锐意进取,基业长青的优秀企业。2018年正值中国改革开放40周年,也是西贝餐饮集团成立30周年,对于西贝而言,荣获“长青奖”是对西贝30年成长的肯定,也是一种激励,激励着西贝人继续披荆斩棘,砥砺前行。

从最初的“黄土坡小吃店”发展成在全国拥有300多家直营店和2万多名员工的知名餐企,西贝餐饮集团用了30年。创始人贾国龙坚持:员工第一,顾客第二,领导第三。这一理念贯穿着西贝三十年的发展历程,也为西贝餐饮荣获“长青奖”奠定了基础。30年后,西贝已经成为中国本土最成功的餐饮连锁品牌之一。

1988年,西贝餐饮在内蒙古临河创立;1999年进入北京,西贝莜面村正式诞生,2003年,西贝莜面村六里桥店、颐和园店、亚运村店等陆续建成。随后的六年,西贝莜面村先后进入呼和浩特、包头、深圳、上海、广州、天津、沈阳、石家庄等城市。2013年,西贝将核心业务的主打品牌重新确定为“西贝莜面村”。2014年,西贝提出好吃战略。西贝莜面村承诺:闭着眼睛点,道道都好吃!西贝逐渐成长为一家独特的餐饮连锁企业,并成为业界典范。截止目前,西贝旗下共有四大品牌:西贝莜面村,西贝超级肉夹馍,西贝海鲜,九十九顶毡房。

西贝莜面村:西贝餐饮集团旗下的主品牌,主营中式休闲正餐,是西北菜的杰出代表,截止2018年11月,在全国50多个城市拥有300多家门店,员工两万多人,每年为5000多万顾客提供产品和服务。

西贝海鲜:创立于2004年,第一家店在内蒙古包头市,随后在呼和浩特、石家庄、鄂尔多斯、临河、锡林浩特6个城市开店,共有2000多名员工,致力于用心烹饪每一件佳肴作品,影响一座城市的味觉,用品质回报顾客。

西贝超级肉夹馍:2008年5月9日,西贝餐饮集团董事长贾国龙宣布西贝超级肉夹馍正式立项。西贝超级肉夹馍定位为休闲、快时尚超级肉夹馍,坚持“肉现炒,馍现烤”。目前,西贝超级肉夹馍已在上海、北京开出5家门店,未来四年,西贝超级肉夹馍计划开出1000家门店。

九十九顶毡房:以蒙古族文化为主题,以独具特色的蒙古包、烤全羊、蒙古歌舞表演为主营项目,传递蒙古族的美食文化和民族文化,原生态搬运牧民的日常饮食及居住包房,目前已成为北京少数民族特色餐厅中的明星。九十九顶毡房歌舞团的前身是名满京城的腾格里塔拉艺术团,在京演出“鄂尔多斯婚礼”歌舞剧上千场,2004年曾代表北京参加“中法文化年北京周”活动,出访法国。

匠人精神一直贯穿在西贝30年的成长中,也是西贝基业长青的基石。西贝不仅在产品中大展拳脚不断进行创新,更是在“工厂”上面动起了心思,大胆的将西贝一直秉持的“匠人精神”与工厂的流水线进行了结合。

为牢铸西贝餐饮的食品安全防线,西贝餐饮集团在全国建立了华北、华南、华东三大中央厨房,西贝莜面村全国50多个城市300多家门店的食材,由中央厨房统一配送。在进入生产车间之前,央厨工作人员须严格执行严谨繁琐的卫生及消毒程序,换衣鞋、套头套、戴口罩、消毒、风淋……每一个流程都必不可少。

西贝三大中央厨房拥有先进的生产车间:例如,华北央厨斥巨资改造的熟料、生料、杂粮等三大车间:全新的全新的熟料生产车间,配备着数量充足的电子摇摆锅、蒸气夹层锅、小机器人等设备,车间内四季恒温,满足生产保鲜要求;生料生产车间,包括豆腐及羊肉串等产品就出产在这里,其豆腐生产全程实现自动化、标准化、现代化,采用高温冷却消毒,增加新的生产线,降低工人工作强度,确保产品品质;杂粮生产车间,建设起“杂粮配料间-和面间-成型间-蒸烤间-冷却-打包-库房”全线生产硬件设备,配备现代化螺旋式速冷速冻机打包设备,保证零下38度高速冷却,提高效率及产品品质。

未来,西贝餐饮的中央厨房还将持续引领源头生态产业健康发展,不断进行智能化升级,为安全发展保驾护航。伴随西贝餐饮全球扩展战略,中央厨房将基于大数据、智能化、流程化生产线,向着全球化配送目标不断前行。

莜面作为一种西北地方美食,被西贝推向了全国,甚至两次走进联合国,无论是西贝对于莜面,还是莜面对于西贝,都有重要意义。西贝的武川莜面工厂主要经营:杂粮生产、加工、销售及出口贸易,燕麦种子培育与销售,燕麦的收购与仓储等业务,拥有现代化企业管理模式。

为实现给“全球西贝餐厅提供天然健康优质的元上都皇家奶食”,西贝还建有草原奶食基地,成功将当地牧民传统手工制作的奶皮子实现了现代化工业生产。目前该基地主营业务有:奶皮子、奶豆腐、酸奶、乳清糖等蒙古族传统奶食,其中奶皮子已入选国际慢食协会“国际美味方舟项目”。通过对民族传统乳制品加工技术的挖掘、改良和产业化生产,西贝也为当地特色农畜产品的生产加工提供了高新技术服务,促进了当地乳业产业整体技术进步。

“西贝的产品不是菜,是人!”创始人贾国龙曾明确表示,西贝要把利分给奋斗者,把“成就人”作为西贝的事业理论。多年来,西贝一直注重“人”的学习与成长,将“爱”放在企业核心价值观的首位,并倡导西贝爱的能量环——西贝爱员工,员工爱顾客,顾客喜欢西贝,通过这种持续不断的爱的行动,来实现西贝的生生不息。

关怀员工,关心员工的衣食住行,更关注员工的成长与职业发展。为了给员工创造学习成长平台,为企业筛选合格员工,传承西贝企业文化,西贝餐饮集团斥巨资建立西贝大学。2015年6月,西贝大学正式开始运行。跟很多企业的内部大学不一样,西贝大学并不教技能,而是只做两件事:激发潜能以及调整状态。

西贝大学总院划分为华东分院、华南分院、华北分院、西北分院四大分院;承担西贝企业各大区域创业分部员工受训的职能,对新员工和工匠厨师开展不同主题的课程。贾国龙将西贝的培训系统分成了两块:技能教育与素质教育。西贝大学的新人培训中,很多课程实际上是在帮助营造有爱的环境。教大家跑步、冥想甚至是化妆,让这群基层员工感受到“家外之家”的温暖,从而让员工能够把这种温暖和幸福感带回到门店里,改善工作环境,甚至影响到顾客。

早在2004年,西贝餐饮就创办了西贝美食艺术学校。该校与西贝企业深度合作,始终坚持“学校企业化,企业学校化”的办学理念,以培养每个孩子成人、成才、成就为目标。截至目前,西贝企业300多家店面的500多名专业人才参与了教学、深度互动,为每位学生的成长及技术提升打下了坚实基础。同时,西贝美食艺术学校聘请国家级大师、名师、台湾及各地教育专家为客座教授。

为了“磨练意志、陶冶情操、完善人格、熔炼团队”,西贝餐饮集团还累计投资2500万元人民币,以土地租赁的方式,在库布齐沙漠腹地建设集培训、会议、拓展训练、住宿等功能的大型沙漠拓展基地。每年定期的库布齐沙漠基地进行户外拓展,以此来培养每一位西贝人乐观的心态和坚强的意志,提高沟通交流的主动性和技巧性,树立相互配合、相互支持的团队精神,增强合作意识,从而提高心理素质。

关爱员工、激励员工的结果是员工得到了终生受用的东西,也与企业建立了不可分割的情感。今年西贝餐饮集团荣获“2018中国连锁业员工最喜爱公司”奖,在此之前,西贝也多次荣获该奖项。

基业长青从何而来?西贝关注员工,员工热爱西贝,彼此相互依存,相互成就,因此,贾国龙表示:把利分给奋斗者,西贝永远不上市,下一个30年,西贝要玩“奋斗者”的游戏,让出更多利来激励一线奋斗者,朝着“全球每一个城市每一条街都开有西贝”的博大愿景努力。