舌尖上的湖南,致敬每一位朴素无华的餐饮人

发布时间:2020-04-20

魅力潇湘,江水悠悠。本着发扬工匠精神,传承老手艺的朴实理念。湖南有一批餐饮人扎根餐饮业,以匠人的心态,寻找最优质的食材,致力于做更新鲜更营养的菜品。在这个过程中,他们放慢了脚步,严格审核,原材料的产地、品质。专做毛家湘刘师傅就是一位这样的人。

在从事餐饮业长达40多年的时间里,刘师傅扎根在厨房。他对食材的营养、性状、不断地加深了解,不断改进。几十年的信念就像延绵不断的湘江水支持这他不断前行。用地道的好食材,单纯的老手艺,一坚持食材本位做出来更真实的湘菜味道。

这期间刘师傅始终坚持以原材料的新鲜、味正作为标准。坚持做菜品餐卖餐,天脉天。通过几十年的经验实践累积,不断的改进,刘师傅食材的保鲜方法预计菜品的备分量有了十足的把握。他所经营的餐馆基本能保证当天进的菜,当卖完。他始终坚信餐饮的灵魂和根本是菜品本身。

刘师傅在经营的过程中,不断地改善菜品味道。在他家店面中,他亲自主持优化了30%的菜品为招牌菜,并且每三个月更新一次,另外70%的菜品每七天更换一次。在更换产品的周期里,刘师傅不断地改进菜品,在保留传统的基础上,不断尝试各种创新。刘师傅非常享受这样的一个过程,每每看到顾客品尝完之后露出满意的微笑,刘师傅说这是他最快乐,最有成就感的时候。

在刘师傅的影响下,他徒弟们也深受影响,同样不断地用时间、用毅力打磨着自己的手艺,让自己变得更加的专业、专注起来。

刘师傅只是餐饮业中的一个缩影,在餐饮业中有着很多想刘师傅一样的餐饮人。如果说生活是一场修炼,那么优秀餐饮人的修炼则是通过一道道新鲜的菜品呈现来表达在餐饮业中,有的故事说出来非常的感人。

也许你路过一家不起眼的餐厅,餐厅的背后就有着一群辛勤耕耘默默付出的餐饮人。这些餐饮人有的工作了十几年,有的甚至是几十年,一辈子。他们无论是春夏秋冬都用心地为顾客做着一道道美味,他们中有的非常的专注,可能一辈子就做一道菜或几道菜,上万次的实践过程,让他们做到了人菜一体。他们奢求的东西并不多,顾客赞许和肯定那他们执着的动力。他们心怀感恩,一路前行。