天台除了大名鼎鼎的国清寺,更有这10种风味独特的天台美食

发布时间:2020-01-06

浙江天台,地处浙江东南沿海,境内植被建筑装修工程茂盛,风景优美。天台是作为“唐诗之路”上的重要一站,文化底蕴深厚,加上是佛道双修之地,人杰地灵,诞生了许许多多富有地域特色的美食小吃。

在浙江很多地方都有这种用面皮包裹食材的吃法,叫法不同,滋味也有所区别。天台的饺饼筒馅料多至十几种,一般用肉片、菜丝、芋丝、豆腐、豆面、青菜等。最讲究的用肉丸糕、鸡蛋糕、猪肝、肉片和杂拌五种馅料,裹以雪白的皮,称“五虎擒羊”。

这是一种用番薯粉或“生粉”调成的咸羹,菜肴全部切成小方块,主料选用精肉、冬笋、荸荠、香干、油泡、花生米、川豆、菠菜,也有加上猪耳朵、黑木耳、烘鲞的,调配上一点辣椒面儿,烧煮得热气腾腾,既能开胃和中,又富有营养。

香甜软儒的水晶蛋糕是不少天台人的最爱,主要用糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料按相等比例拌和、蒸制而成。具有香、软、甜的特点。冷热都可以吃,更适宜于冷吃。由于糯米不易腐败,还便于携带。

也叫糊拉汰,顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状,用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼,一次一个,用不到一分钟就熟。制作方中南物业便,香脆可口,是天台乡民的家常便饭之一。

又称肉圆麦饼。取精肉剁糊(俗称“肉圆糊”)做馅料,制成体型略小。麦饼吃法讲究,常用三只筷,左手拿一只筷按住盘内麦饼,右手拿一双筷去夹取,蘸一下酱油、醋,即可入口。

点像饺子的,但更小巧。又比我们常吃的馄饨丰满。扁食的形状略带扁形,颇像耳朵,它是一种将各种菜肴切成粒状,再用四方的粉皮包起来,可以汤吃,也可以烙起来下酒吃。馅料是将各种菜肴原料切成粒状,再用四方的粉皮包起来,略带扁形,很像耳朵,故而得名。

制作有点繁杂,先要挑选上好的粳米,浆洗干净后在竹席上晾晒半天,再磨成米粉。磨好的米粉,还要用粉筛筛,去掉谷壳和园林景观设计米糠,再上饭甑来蒸。所以这里的糕粘特别好吃,软糯香甜,令人回味无穷。

在天台,还有一种面点,因形状酷似羊脚蹄,故名羊脚蹄。制作方式也不难,把发酵过的甜面粉做成四周圆、底面平、上面分成四瓣的羊蹄形状,面上撒上芝麻,烘干烤成,香甜松脆,清香可口。

是天台的特色食品之一。它是以上好面粉发酵后,拌油酥,捏成饼皮,将用肥膘、细葱剁碎做的馅捏进去做成饼状,再在饼上涂一层喷香的油酥,油酥上撒芝麻,然后贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。饼在炉中烘烤时的温度、湿度均极有讲究,烘烤时从炉口喷散出的香味,往往弥漫半条街巷,令人垂涎欲滴。

以手工面为主料,配上各种不同的荤素菜,以满而丰富著称,在天台路边的小吃店几乎都能看到它的身影。 面脑面的食材主要是:手工面、黑木耳(或香菇)、豆腐皮、肉丸、胡萝卜丝、黄花菜、鸡蛋皮、油豆腐、豆腐干、青菜、冬笋(或茭白)。同时在做面脑面是要注意,肉丸制作时肉剁碎后一定要加入蛋清搅拌。面脑面是我们天台人热情待客的象征之作。